Acides aminés : fonctionnement et conseils nutritionnels

Alanine

L’alanine est intimement lié à l’acide pyruvique, essentiel à sa création, et étant lui-même transformé en celui-ci dans le foie.
L’acide pyruvique a pour but de donner l’énergie nécessaire aux muscles pour que ceux-ci fonctionnent bien en présence d’oxygène (effort aérobique, soit l’endurance). Il peut par fermentation devenir de l’acide lactique, qui se retrouve dans les muscles en absence d’oxygène (effort anaérobique : intense).

En clair, l’alanine a un rôle important à jouer dans la question de la performance physique.

Arginine

Ayant pour fonction de synthétiser le monoxyde d’azote, l’arginine a un impact important sur la vasodilatation des artères (ce qui augmente le flux sanguin). Il aurait, d’après certaines recherches récentes, un effet bénéfique sur la pression artérielle ¹.

Asparagine

L’asparagine, également acide aminé non essentiel, joue un rôle important dans le fonctionnement des neurones ². Son drôle de nom lui vient de sa découverte, qui s’est faite dans le jus d’asperge !

Aspartate

Aussi appelé acide aspartique, l’aspartate est un maillon du cycle de l’urée. Ce cycle a pour but la détoxification de l’ammoniac présent dans l’organisme. Certaines études iraient également dans le sens que l’aspartate favoriserait la production de la testostérone et la progestérone.

Cystéine

La cystéine interviendrait dans la synthèse de la mélanine (pigment présent dans la peau par exemple).

Elle est aussi utilisé en biscuiterie/pâtisserie. Elle permet d’une part de rendre les pâtes plus malléables, mais renforce aussi le goût des aliments. On l’utilise depuis quelques années dans les biscuits pour enfants, car elle rend ces derniers moins friables, pouvant ainsi réduire le risque d’étouffement.

Glutamate

Le glutamate est un neurotransmetteur excitateur au sein du système nerveux. Il aurait des propriétés bénéfiques quant au maintien du microbiote intestinal.

Le glutamate monosodique (sel sodique d’acide glutamate) est également utilisé comme exhausteur de goût.

Il arrive que le glutamate ne soit pas suffisamment produit au sein de l’organisme, auquel cas il est nécessaire de se supplémenter via l’alimentation.

Glutamine

Assez similaire au glutamate (il peut d’ailleurs être synthétisée à partir de celui-ci), le glutamine est aussi présent dans la paroi intestinale, en plus des muscles et des cellules immunitaires. Bien sûr, elle joue un rôle dans la récupération musculaire et la réparation tissulaire.

Glycine

La glycine a de nombreuses fonctions différentes ! Elle est un neurotransmetteur au niveau de la moelle épinière. Elle est indispensable à la synthèse du collagène (qui compose les tissus conjonctifs). Pouvant être combiné à d’autres composants, elle se retrouve notamment dans l’hémoglobine (qui se trouve dans les globules rouges).

Proline

Comme la glycine, la proline a un rôle à jouer dans la synthèse du collagène, mais intervient aussi dans le processus de cicatrisation. Elle est facile à retrouver dans l’alimentation, bien qu’elle soit non essentielle. En effet, elle est présente dans de nombreux produits et sous-produits animaux, ainsi que dans certains légumes.

Sérine

La sérine est l’acide aminé le plus présent dans les protéines.
En 2020, une étude a testé la supplémentation en sérine chez des patients atteints d’Alzheimer. Celle-ci laisserait à penser que cet apport supplémentaire en sérine permettrait de prévenir les déficits synaptiques et comportementaux chez les souris testées atteintes par la maladie.

Tyrosine

Notamment présente dans la caséine, la tyrosine se retrouve néanmoins dans de nombreuses sources de protéines, tout comme la proline.
Elle participe à synthétiser plusieurs « catécholamines ». Derrière ce nom barbare se trouvent certaines hormones et neurotransmetteurs : adrénaline, dopamine…
Comme la cystéine, il a un lien avec la mélanine, puisqu’il est l’un de ses précurseurs.

Histidine

L’histidine jouerait un rôle de médiateur important dans la réponse immunitaire. Il régulerait également les sécrétions gastriques et aurait une incidence sur les réactions inflammatoires. Par ailleurs, il contribuerait à réguler le pH sanguin en étant dans l’hémoglobine une « molécule tampon ». On lui attribue des propriétés antioxydantes.

En plus d’agir dans la construction et la réparation musculaire comme les autres acides aminés, l’histidine participe à la formation de la myéline, une gaine qui entoure les nerfs et qui protège les fibres nerveuses.

Leucine

Si la leucine est intéressante pour les personnes en quête de croissance musculaire, elle pourrait aussi l’être dans la régulation du poids. En effet, elle aurait une fonction de régulation du métabolisme énergétique, influant sur le traitement du glucose. De plus, elle favoriserait une meilleure utilisation des graisses présentes dans l’organisme !

Valine

Réduisant le catabolisme (qui cause des douleurs musculaires) et en accélérant la récupération après l’exercice, la valine est indispensable aux sportifs. Elle régulerait également la neurotransmission.

Isoleucine

Cette fois, c’est la production de l’hémoglobine à laquelle va œuvrer notre acide aminé. En particulier pour les exercices d’endurance, l’isoleucine va réguler la glycémie, facilitant la consommation de glucose par les muscles.

Lysine

La lysine pourrait constituer une piste possible dans le traitement et/ou la prévention de l’ostéoporose. En effet, cet acide aminé améliore l’absorption du calcium dans l’intestin et aide à sa rétention. De cette façon, il a une incidence très concrète sur la santé osseuse ! Mais ce n’est pas tout, elle pourrait avoir une fonction préventive voire curative des infections virales comme le suggèrent certaines recherches ⁵.
Par ailleurs, elle contribue à la synthèse de la carnitine, qui convertit les acides gras en énergie.

Comme la glycine et la proline, la lysine impacte la production de collagène.

Méthionine

Cet acide aminé remplit de nombreuses fonctions très différentes. La méthionine a en effet un impact direct sur la synthèse de la cystéine, du glutathion, de la taurine, et de bien d’autres ! Elle aurait un effet détoxifiant sur le foie, en prévenant l’accumulation des graisses dans l’organe. Elle participe plus largement au traitement des lipides dans le corps humain.

Comme d’autres AA cités ci-dessus, elle participe à la création du collagène, et a donc un effet sur la santé de la peau, des os et des tendons.

Phénylalanine

Précurseur de la tyrosine, la phénylalanine a un impact indirect sur toutes les fonctions remplies par cet autre acide aminé (quant à lui non essentiel). Elle pourrait avoir des propriétés analgésiques et ainsi aider à la gestion de la douleur.

Thréonine

La thréonine participerait à la formation d’élastine, ainsi qu’à la production d’anticorps. Elle soutiendrait ainsi le système immunitaire. Elle protègerait l’intestin des lésion et faciliterait l’absorption des nutriments en contribuant à la fonction barrière de l’intestin.

Tryptophane

L’acide aminé tryptophane est un précurseur du neurotransmetteur connu sous le nom de sérotonine, ainsi que de l’hormone du sommeil ou mélatonine. Il a donc un impact très important sur la qualité et la régularité du repos, limitant ainsi la fatigue. Il va aussi permettre une meilleure gestion du stress, et favoriser le bien-être.